Secondi piatti/ Polenta e renga

 

…a cura di Anna Maria Matilde Filippozzi

 

 

Polenta e renga

 Renga (aringa)

 Ingredienti:

aringhe sotto sale, aglio, prezzemolo, olio extra vergine di oliva

 Preparazione: 

Abbrustolire l’aringa sulle braci e a cottura ultimata pulirla dalle lische e dalla pelle. Se ci sono uova, particolarmente pregiate, vanno tenute e aggiunte all’aringa.

Deporre a strati i pezzi di aringa in una terrina, aggiungere aglio e prezzemolo tritati e alla fine, quando ormai è fredda, ricoprite tutto di olio extra vergine di oliva.

Lasciatela così per circa un mese e mezzo. Se necessario aggiungere altro olio extra vergine di oliva.

 Variante:

L’aringa, anziché abbrustolirla, si può bollire per tre minuti nell’acqua o nel latte. 

 Curiosità:

La storia racconta che i barcaioli, che trasportavano le merci dal Trentino lungo l’Adige, facessero sosta a Parona (quartiere a nord di Verona, adagiato sulle rive del fiume Adige) quando la dogana era chiusa.

Durante la sosta potevano godere del riposo presso le diverse osterie e come pagamento lasciavano qualche cassetta di aringhe.

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