Antipasti / Sformatini di cavolfiore

300gr di cavolfiore

100gr di formaggio a pasta dura

2 uova

3 cucchiai di panna da cucina

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di farina 00

sale e pepe qb

un cucchiaio di olio extra vergine delicato

Preparazione:

Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e lessare in abbondante acqua salata per almeno 15 minuti.
Nel frattempo sbattere le uova con la panna, la farina, il cucchiaio di olio, la senape, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Tagliare il formaggio a dadini molto piccoli e incorporarlo nella crema. Il formaggio ideale per questa ricetta è un formaggio a pasta dura o semidura, come l’Emmentaler, l’Edamer, l’Asiago, la Fontina, il Montasio o quello che il vostro gusto vi suggerisce.
Riempire gli stampini per muffin in silicone (in alternativa utilizzare stampini tradizionali imburrati con cura) con una cima di cavolfiore per ciascuno e completare con la crema fino quasi all’orlo.
Cuocere in forno caldo, a 180° per 30 minuti. Servire caldi su un letto di insalata e decorare con pezzetti di cavolfiore lessato, spezie a piacere e olio a crudo.

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