Antipasti / Olive ripiene all’ascolana

 

a cura di Anna Maria Matilde Filippozzi

 

Durata: 1 h 30 min

Difficoltà: Media

Dosi: 6 persone

 Ingredienti:

• 60 olive verdi, grosse, in salamoia

• 150 g carne di maiale

• 150 g carne di manzo

• 50 g mortadella

• parmigiano

• 3 uova

• pangrattato

• cipolla

• noce moscata

• cannella

• concentrato di pomodoro

• vino bianco secco

• olio

• farina bianca

• sale

• pepe

 Preparazione:

Per preparare le olive ripiene all’ascolana, fate appassire una cipolla tritata in 3 cucchiaiate d’olio e rosolatevi i 2 tipi di carne.

Salate, pepate, bagnate con vino bianco, unite un cucchiaino di concentrato allungato con poca acqua e cuocete per circa 40′.

Passate la carne al mixer con la mortadella e impastatela con 2 cucchiaiate di pangrattato, 2 di formaggio grattugiato, un tuorlo, cannella, noce moscata, sale e pepe.

Snocciolate le olive tagliandole a spirale, dall’alto, tutt’intorno al nocciolo; via via che le aprite, immergetele in acqua fredda.

Sgocciolatele, inserite in ognuna una pallina del ripieno preparato, ridate la forma originale, quindi infarinatele, passatele nelle restanti uova sbattute e nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio bollente e servitele calde.