…a cura di Anna Maria Matilde Filippozzi
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perché da sempre è il mese delle dichiarazioni d’amore: l’amore sboccia, si dice. Appendere un ramo fiorito (detto “maggio”) sulla porta della fanciulla amata voleva dire : sei bella come un fiore e il mio cuore è fiorito per te. Dei fiori di maggio il più bello è la rosa.
La rosa: il fiore più amato, più regalato e più profumato!
E allora perché non ricordarlo anche in cucina con una splendida torta?
Bouquet di mele
Crostata rose di mele
Non la solita torta di mele, ma una deliziosa crostata con crema e tanti piccoli boccioli di rosa fatti con le mele. Un delicato dolce che soddisfa occhi e palato, ricetta semplice, scenografica ed elegante, ideale per un buffet.
Ingredienti:
Per la frolla:
220 g di farina
100 g di burro freddo
100 g di zucchero di canna
1 uovo grande
la scorza di un limone grattugiata
un pizzico di sale
Per la crema chantilly all’italiana:
250 ml di latte
3 tuorli
80 g di zucchero semolato
20 g di amido di mais
qualche pezzo di scorza di limone
200 ml di panna fresca
Per completare:
3 mele (consigliate le Pink Lady)
1 limone
due cucchiai di marmellata di albicocche stemperati con qualche goccia di succo di limone (facoltativo)
Procedimento:
Preparare la frolla lavorando in una terrina la farina con il burro freddo a cubetti fino ad ottenere delle grosse briciole; aggiungere l’uovo, lo zucchero, la scorza di limone ed un pizzico di sale ed amalgamare brevemente gli ingredienti fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola e porlo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: in un pentolino scaldare il latte con la scorza di limone a fuoco dolce e spegnere non appena sfiora il bollore. In una ciotola capiente montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa ed amalgamarvi l’amido di mais. Eliminare la scorza di limone dal latte leggermente intiepidito e versarlo a filo sulle uova; trasferire il composto in un pentolino e far cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando la crema è addensata trasferirla in una ciotola, coprirla con pellicola e lasciarla raffreddare; quindi trasferirla in frigo fino al momento di utilizzarla.
Preriscaldare il forno a 180°. Riprendere l’impasto della frolla, stenderlo con l’aiuto di un matterello e foderarvi uno stampo da crostata rivestito di carta da forno; bucherellare l’impasto con i rebbi di una forchetta, riempirlo con legumi secchi o gli appositi pesini e cuocerlo in bianco per circa 20 minuti. Eliminare i pesini e ripassarlo in forno ancora 5 minuti, per consentire al fondo di dorarsi leggermente. Trasferire sul piatto da portata e lasciare raffreddare.
Montare la panna fredda di frigo ed amalgamarla delicatamente alla crema pasticcera, quindi distribuire uniformemente il composto nel guscio di frolla.
Lavare le mele, tagliarle in quarti ed eliminare il torsolo. Con l’aiuto di una mandolina o di un coltello affilato ridurle a fettine sottilissime e trasferirle man mano in acqua acidulata con il succo di limone. Scolarle e passarle per una quarantina di secondi nel microonde a media potenza, in modo da poterle piegare con più facilità (trucchetto molto utile).
Arrotolare strettamente una fettina di mela su se stessa e sistemarla verticalmente sulla crostata; quindi disporvi intorno altre fette in maniera concentrica, facendole affondare leggermente nella crema e cercando di riprodurre i petali di una rosa. Procedere così fino a riempire tutta la superficie della crostata.
Se la torta non viene servita subito si può spennellare leggermente con della marmellata di albicocche diluita con qualche cucchiaio di limone per mantenerla lucida e non farla ossidare.
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