Dolci / Torta mimosa

Torta Mimosa

La torta mimosa è un dolce molto famoso che viene preparato in occasione della festa della donna, l’ 8 marzo.

La versione della torta mimosa che presentiamo è preparata secondo una delle ricette classiche, diffuse in particolare nel Nord Italia.

Il nome della torta mimosa deriva proprio dal fatto che la copertura con cui viene decorata è fatta con il Pan di Spagna sbriciolato che ricorda appunto il fiore della mimosa, fiore simbolo della Festa della Donna.

Per la torta mimosa è necessario preparare due Pan di Spagna, uno sarà farcito con la crema pasticcera arricchita da panna montata, e costituirà la base della torta, mentre dall’altro Pan di Spagna si ricaveranno dei piccoli cubetti che serviranno a ricoprire la torta per l’effetto “mimosa”.

Solitamente la torta mimosa ha forma di una soffice cupola, ma di recente sta diventando comune lasciare la torta con la classica forma a cilindro.

In Italia si è iniziato a festeggiare il giorno della Donna nel 1946 e da subito la mimosa ne è diventato il suo simbolo perché fiorisce proprio durante i primi giorni di marzo.

Difficoltà :elevata

Costo : medio

Preparazione: 30 minuti

Cottura : 60 minuti

Per 2 Pan di Spagna:

4 uova intere

8 tuorli

220 g zucchero

200 g farina

40 g fecola di patate

Preparazione

Sbattete a lungo le uova con lo zucchero.(10/15 minuti)

Unite al composto la farina e la fecola preventivamente setacciate, amalgamatele delicatamente con una spatola con dei movimenti che vanno dal basso verso l’alto .

Versate l’impasto ottenuto in due teglie imburrate ed infarinate  e cuocete in forno statico a 180° per circa 30 minuti. / 175° forno ventilato per circa 40 minuti .

Una volta cotti, sfornate i pan di spagna e capovolgeteli su di un foglio di carta forno, quindi lasciateli raffreddare.

Eliminate dai due pan di spagna la parte scura esterna , con un coltello dalla lama lunga dividete uno dei pan di spagna e ricavate da uno di essi tre dischi di uguale spessore, dall’altro tagliate delle fette dello spessore di un centimetro che poi taglierete in 3 striscioline da ridurre successivamente in cubetti .

Nel frattempo preparate la crema pasticcera, poi la bagna,  ed infine montate la panna.

Per la crema pasticcera

300 ml latte

300 ml panna liquida

200 g di zucchero

8 tuorli

55 g farina

1 vanillina

1scorzetta di limone

Preparazione

Riscaldate il latte unendovi la scorzetta di limone e la vanillina.

Versate i tuorli e lo zucchero in una pentola, sbattete il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla al composto.

Sempre mescolando versate a filo il latte caldo ma non bollente.

Eliminate la scorzetta di limone.

Mettete sul fuoco e sempre mescolando portate a bollore per 3/4 minuti a fuoco moderato.

Versatela in una ciotola per interrompere la cottura,se non la usate subito ricopritela con la pellicola da cucina facendola aderire alla crema .

Per la bagna al liquore:

250 ml di acqua

100 g di zucchero

1 bicchierino di maraschino

(o liquore a vostra scelta

(rhum, alchermes, cognac, brandy, grand marnier, cointreau, vermouth, kirsh, maraschino, marsala, sherry)

Preparazione:

Per realizzare una bagna per torte  mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero  e scaldate a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto .

Una volta che il vostro sciroppo sarà tiepido, aggiungete il bicchierino di liquore e  mescolate.

La bagna per torte è pronta: bagnate il vostro disco di pan di spagna con l’aiuto di un pennello.

 Per la panna montata zuccherata

 Preparazione:

200 ml panna liquida

20 g zucchero a velo

Montate con uno sbattitore elettrico le uova intere e lo zucchero   per almeno 10 -15 minuti a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio

Assemblaggio della torta

Ora passiamo ad assemblare la torta:

per ottenere una torta perfetta sarebbe meglio utilizzare un cerchio di acciaio regolabile, dentro il quale porre il primo disco di pan di spagna  che inzupperete con la bagna e sul quale stenderete un velo di panna montata zuccherata.

Sopra la panna stendete la crema pasticcera mista a panna e quindi poggiatevi sopra il secondo disco di pan di spagna: ripetete quindi tutto da capo fino a che non avrete poggiato il terzo disco .

Sfilate a questo punto il cerchio di acciaio  e ricoprite tutta la torta con la crema avanzata .

Una volta ricoperta tutta la torta con la crema  passate alla decorazione facendo aderire i cubetti di pan di spagna alla crema che fungerà da collante .

Mettete la torta in frigorifero, meglio se coperta da una campana di vetro o plastica che eviterà al dolce di prendere odori sgradevoli o di seccare troppo.

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