…ecco perché: “La frutta acerba… – 534

…a cura di Graziano M. Cobelli

…ecco perché: “La frutta acerba «allappa» la bocca”.

Tutti noi, assaggiando alcuni frutti come cachi, nespole o corniole ancora non ben maturi abbiamo provato la spiacevole sensazione di avere la bocca impastata o meglio dire «allappata».
Motivo di ciò è l’alta concentrazione, nel frutto non maturo, di tannini.
Si tratta di composti vegetali che hanno la proprietà di combinarsi coi sali, gli alcaloidi e le proteine, comprese quelle contenute nella saliva, il che porta alla formazione di una patina «astringente».
Scopo di questa concentrazione è prevenire la putrefazione del frutto finché non è maturo.
Con la maturazione infatti la concentrazione di tannini si riduce e aumenta quella degli zuccheri, rendendo così il frutto gradevole al gusto.

Tratto da: Rivista TeleSette.