…ecco perché: “Se si mangiano cibi molto… – 210

 …a cura di Graziano M. Cobelli

…ecco perché: “Se si mangiano cibi molto freddi si percepisce poco il loro sapore”.

I cibi gelidi, gelati a parte, sono meno saporiti poiché il freddo provoca nella papille gustative situate sulla superficie superiore della lingua una contrazione che ne riduce molto l’attività.
Inoltre, col ridursi della temperatura diminuisce la solubilità nella saliva delle sostanze aromatiche, il cui gusto viene percepito soltanto quando esse sono per l’appunto disciolte nella saliva e possono perciò facilmente raggiungere le papille.
Per questo percepiamo meglio il sapore di ciò che «si scioglie in bocca», come ad esempio il cioccolato.

Tratto da: Rivista TeleSette.