Primi piatti / Risi e bisi

…a cura di Anna Maria Matilde Filippozzi 

 

 

Curiosità:

Stiamo vivendo la stagione nella quale leguminose quali  i piselli arricchiscono le nostre tavole ed approfittare di preparare un piatto come i risi e bisi sembra quasi doveroso. Il “risi e bisi” è una ricetta tipica della tradizione Veneta, ottima da gustare nel periodo primaverile proprio perché in questa stagione si trovano i piselli migliori, ingrediente principale di questo piatto. Il riso utilizzato per questo piatto  è il vialone nano. Definire il risi e bisi non è facile e ancora oggi molti si chiedono se questo piatto molto nutriente appartenga alla categoria dei risotti o delle minestre: nè l’uno nè l’altro! Infatti, il risi e bisi per essere tale, deve risultare una via di mezzo tra tutti e due, cioè, una sorta di minestra densa.
Per quanto riguarda le origini di questo piatto, possiamo dire senza dubbio che fosse un piatto quasi regale, infatti, era tradizione nella città di Venezia, offrire il risi e bisi al Doge in occasione del patrono della città San Marco il 25 aprile.

Ingredienti:

Burro

Cipolle

Sale

Pepe

Riso  (vialone nano)

Brodo(vegetale)

Piselli

Olio

Pancetta

Grana Padano

Prezzemolo

Preparazione:

Per per prima cosa preparate un leggero brodo vegetale e lasciatelo a raffreddare.

Nel frattempo sgranate i piselli, tenendo da parte i baccelli .

Una volta sgranati tutti i baccelli lavateli bene sotto l’acqua corrente, scolateli per bene e immergeteli nella casseruola con il brodo, coprite con un coperchio e lasciateli cuocere per 60 minuti a fuoco moderato dalla ripresa del bollore .

Terminate la cottura, con un frullatore a immersione frullate i baccelli senza toglierli dal brodo fino  a ottenere una purea, versatela in un setaccio a maglie strette posizionato su una ciotola, e pressate bene la purea con una spatola in modo da eliminare la parte troppo fibrosa dei baccelli e tenete in caldo.
A questo punto passate alla cottura del riso: fate sciogliere in una pentola capiente metà del burro e fatevi appassire la cipolla finemente tritata, una volta che la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete la pancetta e il prezzemolo tritati.
Fate insaporire per un paio di minuti e quindi aggiungete i piselli  e un cucchiaio di olio per insaporire il tutto.
Versate due mestoli di brodo  e mescolate facendo cuocere per 5 minuti .

Unite quindi il brodo ottenuto con i baccelli insieme ai piselli , regolate di sale e di pepe e portate ad ebollizione.

Poi unite il riso e fatelo cuocere al dente mescolando spesso con un cucchiaio di legno; a fine cottura la consistenza di risi e bisi dovrà essere quella di una minestra, ma non eccessivamente brodosa.

Spegnete il fuoco e mantecate il riso con l’altra metà del burro e il formaggio grattugiato , se vi piace potete aggiungere dell’altro prezzemolo tritato e servite il risi e bisi ben caldo.

Note:

Se non volete utilizzare i bacelli,  potete ottenere la purea con i piselli, usando lo stesso procedimento.

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