Sgocciolate per bene il tonno in scatola, poi mettetelo in un mixer con le uova, il formaggio parmigiano e il pangrattato. Riducete il tutto in poltiglia.
A questo punto aggiungete le olive e i capperi ed azionate il mixer ancora per pochi secondi. Regolate di sale e un pizzico di pepe. Lavorate brevemente l’impasto ottenuto con le mani e formate un cilindro e disponetelo su carta da forno bagnata e strizzata – o carta alluminio sigillandolo per bene. Cuocete in acqua bollente per circa 25-30 minuti, quando sarà cotto, toglietelo dall’acqua di cottura e lasciatelo raffreddare. Riponetelo in frigorifero per qualche ora e affettatelo quando sarà ben freddo. Tagliate quindi a fettine con un coltello ben affilato, Irrorate con una semplice citronette ottenuta miscelando 2-3 cucchiai d’olio con il succo di limone, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Potete servire il polpettone freddo accompagnato da una ricca insalata.

La variante con le patate:

 Preparazione:

Una variante deliziosa anche se meno leggera che può essere servita come piatto unico. Lessate 400 grammi di patate e passatele nello schiacciapatate. Tritate 300 grammi di tonno, una manciata di capperi, 10 grammi di olive, sottaceti vari ed aggiungete il composto che avrete ottenuto alle patate schiacciate. Aggiungete un uovo intero. Aggiustate di sale, grattugiate un po’ di noce moscata ed aggiungete un po’ di maionese. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake foderato di pellicola trasparente o di carta forno e mettete in frigo a riposare. Prima di servire sformate il polpettone sul piatto da portata e decorate con il resto dei sottaceti e con abbondate maionese. Il trucco infatti è quello di formare un composto abbastanza morbido, quindi abbondate con la maionese.

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